Uno Tinto

Después de un verano bastante seco, la campaña arrancó el 17 de agosto con el Chardonnay. Las dos variedades, Syrah y Cabernet Sauvignon, proceden de dos de nuestras mejores parcelas, “Las Escaleras” y “Los Cadiellos”. Ambas se trabajan de manera diferenciada durante todo el año para conseguir uva de altísima calidad.
Las dos variedades fueron vendimiadas en su punto óptimo de madurez y con una sanidad extraordinaria. La Syrah entró en la bodega el 31 de agosto mientras que el Cabernet Sauvignon lo hizo 8 días más tarde.
Después de pasar por dos procesos de selección, sólo los mejores granos pasaron a unos pequeños depósitos de acero inoxidable, equipados con un pisoneo automático que nos permite exprimir al máximo lo que cada una de estas variedades es capaz de aportarnos al vino. Además con el ánimo de conseguir la extracción de más color y aromas primarios, realizamos antes de la fermentación, una maceración en frío. Después de 3 días, dejamos subir la temperatura y, una vez arrancó la fermentación, ajustamos la temperatura a 28 oC. La maceración con los hollejos se prolongó durante un mes.